Учени в Бразилия разработиха нова хранителна съставка, създадена чрез комбиниране на мед от местни пчели и какаови люспи. Получената смес има силен шоколадов вкус, съдържа биоактивни съединения и може да предложи както здравословни ползи, така и решение за по-устойчиво използване на хранителни отпадъци.
Изследването е проведено от учени от State University of Campinas (UNICAMP) в щата Сао Пауло, Бразилия. Резултатите са публикувани в научното списание ACS Sustainable Chemistry & Engineering, което дори поставя проучването на корицата си.
Шоколадът се произвежда от какаови зърна, но обвивките им – известни като какаови люспи – обикновено се изхвърлят по време на преработката. Всяка година шоколадовата индустрия генерира огромни количества от този страничен продукт.
Въпреки че люспите съдържат ценни природни съединения, те често се третират като отпадък. Именно затова учените търсят нови начини за повторното им използване в хранителни продукти.
Бразилският екип открива, че медът от местни безжилни пчели може да действа като естествен разтворител, който извлича полезните вещества от какаовите люспи.
При смесването на мед и какаови люспи изследователите успяват да извлекат няколко биоактивни съединения, включително:
теобромин
кофеин
фенолни съединения
Теоброминът е свързан с подобряване на кръвообращението и здравето на сърцето, докато кофеинът може да стимулира нервната система и да повиши концентрацията.
Фенолните съединения действат като антиоксиданти, които защитават клетките от увреждане, причинено от свободни радикали. Те също така могат да имат противовъзпалителни свойства, което ги прави ценни за здравословното хранене.
Крайният продукт има ясно изразен шоколадов аромат и вкус. В зависимост от пропорциите между меда и какаовите люспи, сместа може да бъде:
по-сладка
или с по-интензивен какаов вкус.
Според учените продуктът може да се консумира директно, да се добавя към различни храни или да се използва като съставка в козметиката, тъй като както медът, така и какаовите съединения са известни с полезното си въздействие върху кожата.
Ключов компонент в изследването е медът от местни бразилски пчели, който се различава от меда на европейските видове. Той съдържа повече вода и е по-течен, което улеснява извличането на растителни съединения.
За извличането на полезните вещества изследователите използват ултразвукова технология. Методът създава високочестотни звукови вълни, които образуват микроскопични мехурчета в течността. Когато те се разпадат, освобождават енергия, която разгражда растителния материал и освобождава ценните съединения.
Този подход се счита за екологично чист, тъй като:
не използва агресивни химически разтворители
работи бързо
изисква по-малко енергия.
За да оценят устойчивостта на метода, учените използват софтуерния инструмент Path2Green, който анализира процесите според принципите на зелената химия.
Резултатите показват, че технологията е екологично ефективна, защото използва натурален, годен за консумация разтворител – меда.
Според изследователите тази техника може да помогне на малки производители и кооперации, които вече работят с мед или какао, да създават нови продукти с добавена стойност.
Екипът смята, че сместа от мед и какаови люспи може да намери приложение в:
специализирани храни и гурме продукти
функционални храни
натурална козметика
Учените проучват също дали ултразвуковата обработка може да подобри срока на годност на меда, като унищожава микроорганизмите, които причиняват разваляне.
Резултатите от изследването показват как научните иновации могат да превърнат хранителните отпадъци в полезни и устойчиви продукти. Комбинацията от какаови люспи и мед създава смес с приятен вкус и потенциални ползи за здравето, която може да намери място както в хранителната индустрия, така и в козметиката.
Проектът предвижда поетапно внедряване на интелигентни системи в области като ранната диагностика и превенцията, анализ на медицински образи, подпомагане на клиничните решения, оптимизиране на болничните процеси и намаляване на административната тежест за медицинските екипи
Инициативата е част от Европейската седмица за превенция и подчертава ролята на ваксинацията и скрининга
TikTok трябва да промени начина, по който препоръчва съдържание на потребителите, да въведе почивки пред екрана, заяви Комисията, както и да деактивира функцията за безкрайно съдържание
Лора Карамфилова е магистър по "Политически комуникации" от университета в Амстердам, Нидерландия. Има над 10 години опит в медиите у нас като международен редактор на новини. Експерт по комуникации и маркетинг.
Коментари (0)