Сред най-честите нарушения през летния сезон са работа без необходимата регистрация, храни с изтекъл срок на годност, неправилно съхранение и лоша хигиена
Българската агенция по безопасност на храните (БАБХ) е извършила 5046 проверки по Черноморието през изминалия летен сезон. В резултат са издадени 1386 предписания и 97 акта, а в 27 обекта е спряна частично или изцяло дейността.
При проверките са установени и около 2,5 тона храни, които са бракувани и насочени за унищожаване.
"Реално те са били потенциално опасни да стигнат до консуматора", обясни д-р Стелияна Генчева, директор на Областната дирекция по безопасност на храните в Добрич.
Сред местата, чиято дейност е била спряна, най-често попадат временни обекти за храни и напитки по плажните ивици.
Според д-р Генчева при част от тях е установено, че работят без регистрация по Закона за храните или извършват дейности, които не са включени в регистрацията им, без за това да е информиран компетентният орган.
Проверяващите са се натъкнали и на случаи на лоша хигиена и липса на лабораторни доказателства за качеството на използваната питейна вода.
Сред най-честите нарушения са още храни с изтекъл срок на годност, неправилно съхранение и поставяне на различни групи храни заедно в нарушение на изискванията.
При инспекциите служителите на БАБХ следят регистрацията на обектите, условията в хладилните съоръжения, съхранението на заготовките, температурните режими, сроковете на годност и наличието на необходимата маркировка на български език.
При една от проверките в ресторант в Балчик не са установени нарушения. По думите на д-р Генчева обектът отговаря на ветеринарно-санитарните и хигиенните изисквания.
Главният готвач и управител на ресторанта Пламен Паунов разказва, че през летния сезон екипът му приготвя храна за над 200 души дневно, като сред най-търсените предложения са морските продукти, телешкото месо, свежите салати и домашните десерти.
Според него строгият контрол върху доставчиците, температурните режими, съхранението на продуктите и отделните етапи при приготвянето на храната е ключов за поддържането на качеството.
След 30 години професионален опит Паунов наблюдава и промяна в предпочитанията на клиентите. По думите му все повече хора отново се обръщат към традиционната българска кухня и познатите рецепти от миналото.
За доброто обслужване обаче решаващ остава екипът. Според него конкуренцията в ресторантьорския сектор стимулира развитието, а технологиите и начините за приготвяне на храната са се променили значително през последните десетилетия.
