Двете държави претендират за произхода на ястието при кандидатура за ЮНЕСКО
Искането за вписване на популярно ястие в списъка на световните кулинарни съкровища предизвика остър спор между Гърция и Турция. В центъра на разногласията между двете съседни държави се оказа шкембе чорбата.
Началото на спора идва от намерението на собственик на ресторант в Солун да подаде документи за вписване на супата като национално кулинарно наследство в списъка на ЮНЕСКО. От Турция реагираха остро и заявиха, че шкембе чорбата е част от тяхната национална кухня.
В Гърция ястието е известно като пацас. Подготовката на документите за кандидатстване пред ЮНЕСКО е извършена с участието на местни културни организации и изследователи, като в екипа е и Лена Офлидис - автор на проучване за историята на тази чорба. Според гръцките учени рецептата за „пацас“ се споменава в „Одисея“ във връзка с пиршество, организирано от вярната Пенелопа, където се описва приготвяне на говеждо шкембе, пълнено с мас и кръв.
В Турция обаче ресторантьори и медии настояват, че "ишкембе чорбасъ" представлява турско кулинарно богатство, което според тях Гърция се опитва да присвои. Като аргумент те посочват исторически източници, сред които и „Книга на пътешествията“ на Евлия Челеби от XVII век, описваща търговци в Истанбул, предлагащи супа от шкембе и крачета.
Целта, по думите на инициатора на гръцката кандидатура, е насочена към популяризиране на традицията, а не към създаване на конфликт.
"Вярваме, че разполагаме с всички доказателства, че супата е гръцка. Няма какво да делим със съседите, напротив - вкусът ни обединява. Никой не ги спира и те да опитат ", посочва собственикът на заведението.
За регистрация на кулинарно съкровище ЮНЕСКО изисква да бъдат представени доказателства, че рецептата е уникална, традиционна, предавана от поколение на поколение и е емблематична за националната кухня. В същото време организацията насърчава съвместни кандидатури от държави при случаи като този - когато споделят едни и същи традиционни ястия, какъвто е и настоящият.
