Най-известните производители на сирене във Франция - изправени пред голямо предизвикателство
Климатичните промени застрашават някои от най-известните френски сирена
Рекордните горещини и продължителните суши във Франция поставят под заплаха производството на някои от най-известните традиционни сирена в страната, пише в свой материал CNN. Високите температури изсушават пасищата, причиняват стрес на млечните крави и принуждават фермерите да купуват допълнителен фураж, предупреждават учени и производители.
Особено тежко е положението при сиренето Salers. Това лято повече от три четвърти от общо 80-те му производители са били принудени временно да прекратят производството заради поредицата от горещи вълни и сушата.
Salers е сред 47-те френски сирена със защитено наименование за произход AOP. Строгите правила изискват то да се произвежда между 15 април и 15 ноември от млякото на крави, които пасат свободно и се хранят основно с трева. Допълнителният фураж е строго ограничен. Именно тези изисквания стават все по-трудни за изпълнение при продължителни суши.
Кравите дават по-малко мляко
Според производители кравите, страдащи от топлинен стрес, вече дават с около 10% по-малко мляко, а периодът им на паша се съкращава с близо месец. Производството на Salers е спаднало от средно около 1500 тона годишно в началото на миналото десетилетие до приблизително 1000 тона в момента.
Проблемът не е само в количеството, а и във вкуса. Изследване на френския Национален институт за земеделие, храни и околна среда показва, че храненето на животните пряко влияе върху качеството на сиренето. Продуктите от млякото на крави, хранени предимно с прясна трева, са по-богати на омега-3 мастни киселини и получават по-високи оценки за вкус, аромат и текстура.
Не само Salers е застрашено
Заради „историческата суша“ френските власти вече временно облекчиха част от правилата за някои сирена със защитено наименование. Производителите на Beaufort, Comté и Abondance например получиха разрешение да увеличат дела на допълнителния фураж или да го доставят извън традиционните производствени райони.
Проблеми изпитват и производителите на Roquefort и Abondance, които все по-трудно изпълняват изискванията за паша.
Фермерът и производител на сирене Лоран Лурс, който се занимава с това от 35 години, обобщава промяната така: преди сериозни проблеми с тревата е имало веднъж на 15–20 години, докато сега те се появяват приблизително през година и стават все по-тежки.
