Между рецепта и вяра: Анатомия на българската аптека
Когато медицината се превръща в мода, а здравият разум – в рядкост.
Снимка: БТА
Есента се подготвяме за късите дни и ниските температури с... домашни рецепти
Есента е време за подготовка. Подготвяме зимните дрехи, обувки, отоплението. И най-важното - подготвяме онзи пробиотик, който присъства на трапезата на българина от векове - туршийката. Дали като мезе или като салатка, туршиjката си е важно нещо.
Най-мързеливият вариант, който може да ви осигури автентичен вкус през зимата, е да опечете червени чушки и да ги разпределите по няколко броя в пликчета в камерата.
Мераклийте ползват българското технологично чудо, наречено чушкопек. Ако нямате този уред и искате да стане по-бързо, може да си купите около 10 кг чушки, леко да ги позабършете с определена за целта гъбичка - не да ги миете, а да ги забършете, и да ги сложите в тава във фурната.
Ако фурната ви е стара и нямате функция за грил, докато прочетете първа страница на ТАРАЛЕЖ, ще дойде време да ги обърнете. Внимателно с щипка или с дървена лопатка обръщате чушката, така че и от другата страна да се опече хубаво. Готовите чушки слагате в голяма тенджера и захлупвате добре, докато изстинат. След това разпределяте по няколко чушки без да ги белите в отделни пликчета и ги поставяте в камерата. Сокът от печените чушки също може да замразите в камерата или да овкусите салатата си.
Да направим сметката. Тези 10 кг чушки (които след изпичане се побират в около една чертвърт от малка камера на хладилник), може да ви излязат между 2 до 3-3,50 лева килограма. Ако сте ги купили преди около месец от зеленчукова борса или от Женския пазар в София, може да сте попаднали на хубави чушки по около 2 лева. В началото на ноември цените им са доста по-високи, показа репортерската ни проверка. Но дори да ги вземете по-скъпо, фактът, че вие сами сте ги опекли и може по всяко време да размразите, обелите и поднесете ароматна печена чушка, която е доста по-евтина и санитарно по-изяснена от консервираните в магазина, си е бонус.
Освен печени червени чушки за зимата, добре е да има и туршийка. Най-известната сурова туршия е Царската. За нея ви трябват следните продукти:
- червени чушки - 1 кг
- зелени чушки - 1 кг
- червени камби - 1 кг
- моркови - 1 кг
- зелени домати - 1 кг
- карфиол - 1 кг
- зеле - 3 кг
- керевиз - (целина) - 1 бр. корен, стебла и листа
Да сметнем най-евтиния вариант - Ако намерите червени чушки по 2 лв. килограма, зелени - между 1,50 - 2 лева, моркови на промоция по около левче, зелени домати - между 1,50-2,50 лева, карфиол - между 1,30 - 2,50 лева за кг, зеле - между 0,50 до 1,20, целина - около 2,50, сметката излиза приблизително 16-20 лева - минимум за тази порция, което е доста по-евтино от готовите туршии. Отделно са подправките, водата, труда. Но за сметка на това имате евтина, чиста домашна туршия.
Киселото зеле - другият естествен пробиотик
Майсторите препоръчват да се избере хубаво българско зеле (Кьосе или Балкан), което има поне 5 жили отдолу на кочана. Около 10 зелки излизат към 20 кг.
Почиства се от лошите листа. От страната на кочана издълбаваме дупка дълбока 2-3 см с размера на кочана, след което правим лек прорез на кръст (преминаващ през дупката) с дълбочина околко половин сантиметър - така ще поеме по-лесно от саламурата. Няколко зелки се оставят без дупка и прорез. Те запълват страните в бидона.
В бидона (за толкова зелки е нужен към 40-литров) зелките ги поставяме с дупките нагоре. Страните запълваме с парчета зеле, нарязано на половинки или четвъртинки, като оставяме по малко от кочана на всяко парче, за да се държи и да не падат листата. Пълним, докато свърши зелето. След като се излее соления разтвор, който да покрие зелето - 40 г сол за 1 литър вода, се поставя копър на венец за туришии и пластмасова решетка, върху нея - тежест. Този битон се претака (търкаля) всеки ден в първите 2-3 седмици.
Като теглим чертата - ако се намери зеле по 0,50 до 1,50 лева за кг, това е между 10 и 30 лева. Претакането си е особен вид гимнастика, който е по-подходящ за мъжете. Той може да се "запише" като загрявка за фитнеса, но реално си е лека тренировчица да поразходят бидона по балкона.
Цените на зеленчуците на различните пазари добиват различна надценка. Ако в една търговска верига може да намерите карфиол за 1,30 лева, то на един от кварталните пазари е по 2,50 за кг, на друг - между 1,50 до към 2 и нещо. Интересно, че цените на зеленчуците са по-високи на пазара в столичния кв. "Дружба", който е по-близо до борсата, отколкото на Женския пазар, където има малко повече транспортни разходи.
Откъдето и за колкото и да намерите зеленчуците, най-важната подправка за готвенето е доброто настроение.
Мартин Димитров за Бюджет 2026: Осигуровките се вдигат със 100 лв. на семейство с двама работещи
"Правителството няма Национален план за действие за ситуацията в "Лукойл", каза депутатът пред ТАРАЛЕЖ
Петър Стайков: Градската среда е агресивна за хората с увреждания
Дори професионалисти, хората със зрителни проблеми трудно намират работа, каза той
Мозъчно гниене? Защо младите се отказаха от това да мислят?
Как младите заменят гражданската ангажираност с мемета и ирония – и защо това не е просто бягство, а защитен механизъм
Нужна ли е защита на природните паркове
Светлана Димитрова, бакалавър по информационни ресурси на туризма разказа пред ТАРАЛЕЖ
Редактор
Весела Веселинова е журналист с опит в печатните медии, в телевизията и в радиоефира. Тя получава и наградата „Офицър“ за упорито търсене на новини още в годината на учредяване на това отличие. През 2016 г. е носител на грамота „Скритото добро“ на Столична община.
Коментари (0)